[Eberhard]

Anis (Früchte) Anis

Anis (Pimpinella anisum, bzw. Anisum officinale) gehört zur Familie der Doldenblütler (Umbelliferae) und wird auch süßer oder römischer Fenchel genannt. Er stammt aus dem Orient, aus Ägypten und Griechenland. Heute wird er vor allem in Indien und China, im Mittelmeerraum sowie in der ehemaligen UDSSR angebaut. Hierzulande ist er nur in Gärten anzufinden. Anis ist eine einjährige Pflanze mit feinen Blättern und weißen Blüten. Sie kann bis zu einen Meter hoch werden. Mit dem Gewürz Anis, das aus den süßlich schmeckenden Früchten, die wie Samen aussehen, gewonnen wird, werden u.a. Weihnachtsbackwerk, Süßigkeiten und Liköre wie Ouzo, Raki und Pernod gewürzt. In der Heilkunde hilft Anis bei Husten, Blähungen und bei der Milchbildung. Der Hauptinhaltsstoffe sind ätherische Üle (u.a. Anethol). Anis eignet sich zum Räuchern und verbreitet dabei seinen angenehm, würzig-süßen, typischen Duft. Er wirkt reinigend und leicht aphrodisierend. Anis kann gut in Mischungen mit anderen Gewürzen und süßen Harzen verräuchert werden. Gut mischt er sich mit Benzoe Siam, Sternanis, Kardamom u.a.

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